茶碗蒸しの中に入れる具材は、割と自由度が高く、
好きなものや、冷蔵庫の余り物で良いと思います。
鶏肉や、銀杏、椎茸、かまぼこ、三つ葉などなど。
（う～ん、あまり余ってないかぁ～）
料理講座で茶碗蒸しを作る際、受講者の方から
「茶碗蒸しには、マイタケを入れるのはNGだって
知ってましたか？」って訊かれ、「えっ？そう
なんですか？」と私。 「マイタケを入れると、
蒸しても卵液が固まらないらしいですよ」と。
マイタケが持つ酵素には、お肉を柔らかくする効果が
あることは知っていたものの、茶碗蒸しの卵液が
固まらなくなるとは、知りませんでした。
そこで調べて見ると、
マイタケが持つ「プロテアーゼ」という
タンパク質分解酵素が影響しているとのこと。
これが卵のタンパク質を分解してしまうから、
固まらなかったり、また肉のタンパク質を分解
することで、肉が柔らかくなったりするようですね。
どうしても、マイタケを茶碗蒸しに入れたい
場合は、マイタケを一度加熱調理してから
加えると良いようです。
長年料理に携わってきていても、知らないことって
まだまだあるなぁ～と感じます。
勉強になりました。
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