毎日使う調理道具だから、使いやすく、良い物を揃えたいですね。
大切なポイントは、「素材」「大きさ」「重さ」です。
そして、衛生的に管理するというのも、大切ですね。
まずは、素材から。
私は長年、ゴム製のまな板を使用してきました。
ゴムと言っても、メチャメチャ堅いゴムで、曲がったりする
ことはないのですが、包丁で食材をカットする際、
包丁がまな板に当たる感触がいいんですよねぇ～。
ただ、欠点は、３年くらい経つと小さなくぼみができ安く
なります。
下の写真は、9年前に買ったの物で、結構大きなくぼみが見えるかと。
今も捨てずにいるのは、食材の骨ををカットするなど、
荒っぽい作業を行う時に使っています。
ちょっとした包丁のキズくらいなら、研磨する道具で磨けば
綺麗に戻りますが（わりと重労働です）、くぼみを
なくすまで研磨するのは、電動機械を使うしかなさそうです。
もう一つの欠点は、値段。 ここ数年で２倍くらいの値段に
なりました。３年くらい前は5,000円くらいだったのに、
今は9,000円と、ビックリするような価格に！
今メインで使っているものも、概ね3年になり、
そろそろ買い換えの時期に来ているのですが、
さすがに9,000円では躊躇してしまいますね。
他の素材では、合成樹脂製や、木製のものもあります。
木製の感触も悪くないのですが、衛生的に管理するのが
難しいと思っています。 なので、合成樹脂製が
選択肢として有力になってきます。
次に大きさですが、
まな板を置くスペースの影響を大きく受けますけど、
可能な限り、大きなものの方が良いと思います。
とは言っても限度もありますけど（笑）
オススメのサイズは、幅 40cm～45cm、
奥行き 25cm~30cm程度のもので、
厚みが 1.3cm～2cmくらいのものが使いやすいかなと思います。
ペラペラな薄いものを使われている方も、結構見かけますが、
安定しないのと、使っているうちに反りが出てきて、
更に安定しなくなり、これは、ケガにも繋がります。
上記くらいの厚みはほしいですね。
そして重さですけど、
大きさと厚みが決まれば、だいたい重さも決まってきますが、
1.5kｇくらいの物が安定もするし、扱いやすいのではないかと思います。
そして、使い終わったら立てて、乾燥させることや、
使う前に、キッチン用アルコール除菌スプレーを使用する
などの衛生管理までやれば、食中毒等のリスクを
かなり軽減できるのではないでしょうか。
私の、現時点でのまな板類は、こんな感じです。
奥が前述のゴム製、手前はちょっとしたものを切る際に
便利な小ぶりのまな板（プラスチック製）
一番手前は、まな板ではないですが、よくつかう
スケッパー（カードとか言ったりもします）です。
そして、それらを立てられるステンレス製のスタンド。
ご参考まで。
