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蒸籠蒸しは、軽い食感で、野菜も肉もパクパクと食べられますね。 今回は、いつもの野菜に加え、豚肉に「しゃぶしゃぶ用」を使ってみました。 しかも、あらかじめ、豚肉に「酒と塩麹」を揉み込んで漬け置きしたものを使用。 これ正解でしたよ。　すごく美味...

居酒屋って、20代の頃はよく行きましたけど、最近は特に、ほとんど行くことがなくなりました。でも、このお店には、2ヶ月に3回程度は訪れています。 元々は大坂が発祥の店だったと思います。数年前に東京へ進出してきて、２～３店舗あるのかな？私は、ココ...

キーマカレー、いわゆる挽肉を使ったカレーです。合挽肉でも豚挽肉でも良いと思いますが、今回のレシピでは、合挽肉を使いました。スーパーでパック詰めされた挽肉は、概ね250ｇ～300ｇくらいだと思うので、その分量に合わせて、野菜や調味料の分量を考え...

ムニエルとポワレ、概ね同じような調理方法ですが、ムニエルは小麦粉をまぶして焼きますが、ポワレはただ焼くだけといった違いでしょうか。 グランメゾン・パリを映画館で観てきました。なかなか興味深く、面白かったです。すると、伴侶が「Netflixでグラ...

土鍋を買い換えたことは、以前に書きましたが、新しい鍋、サイズ的にも丁度いいです。ただ、ちょっと浅いんですねぇ～。ま、これも、慣れでしょうか。 今シーズンの最低気温を連日更新してるようですが、このところ、メチャメチャ寒くて、鍋料理の頻度が上...

カンブリアだったと思いますけど、少し前に取り上げられていた「伊勢角屋麦酒」もともとは、伊勢のお茶屋で、こし餡を薄い餅でくるみ、きなこをまぶしたお餅を売っていたそうな。その歴史は織田信長や豊臣秀吉の時代にまでさかのぼるのだとか。 その老舗が...

もっと簡単に仕上がるかと思ったけど、意外と手こずった「上海焼きそば」です。 そもそも、上海焼きそばの定義ってなんだろう？そう思って調べてみると上海焼きそばは、「老抽」という甘みのある中国醤油で味付けをするようですね。見た目も黒っぽくなるよ...

たま～～に変更している料理講座のサムネイルを今回変更してみました。　って言っても、気がついた！って方は少ないでしょうけど（笑） 数年前は、「Illustrator」っていう、Adobeのソフトを使っていたのですが、このソフトはプロ仕様であって高額なため、...

天然塩と精製塩！　塩の種類とその影響 お塩、どんなのを使ってます？ 塩は、大きくわけて「天然塩」と「精製塩」に分けられます。料理で日常的に使う塩は、必ず「天然塩」を使うようにしてください。　具体的には、海水を天日で乾燥させたり、塩田で作ら...

卵焼き用のフライパン、どんなの使ってますか？一般的には、フッ素樹脂加工のもので、横幅が13cm程度の物が多いかと思います。たとえば4人家族で、それぞれのお弁当に卵焼きを入れるなんて場合は、このサイズがあると良いですね。卵も３個程度使うことにな...

日曜日は、昨年末にできなかった、キッチンの大掃除でした。「できなかった」と言うと、時間がなかったような言い方ですが、ただ、怠けていただけかもです（笑） ちょいちょい、掃除はしますよ！もちろん。でも排気フードの中とかは、油がべっとりだし、フ...

皆さん、料理中に使用するスポンジやダスター、どうしていますか？清潔にしているつもりでも、実は雑菌の温床になっている可能性があります。 スポンジやダスターに潜む雑菌の危険研究によると、キッチンスポンジ1個には最大で数億個の雑菌が存在すること...