里芋って、ビールにも、日本酒にもぴったりな
おつまみですね。 食卓の副菜としてもいいし、
豚汁や、お味噌汁の具材にも合います。
和風の煮物は、概ね黄金比と言われる割合で作ることが
できますが、最後はやはり、味の微調整は必要かと。
慣れてくると、計量しなくても、目分量で概ね
黄金比と同じような分量を加えることができると思います。
目分量で加える際のポイントは、「塩分」で、
この料理の場合は「醤油」になります。
醤油をどの程度加えるかの見極めは、「色」でしょうかね。
塩分を含む醤油以外の調味料は、適当で良いのですが、
だいたい醤油と同量になるかと思います。
「煮ころがし」って良く耳にしますけど、
煮ころがしは、里芋の表面に味をつけるので、少し
醤油の量が増えます。
私は、煮ころがしよりは、出汁でしっかり煮る方が好き
なので、醤油の量は控えめで、出汁の味をしっかりと
つけます。
そして、お砂糖を少し加えることで、なんとも美しく、
食欲をそそる照りが出ますね。
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