中華料理などには欠かせない「ごま油」
いろんな種類があって、どれを選べばよいか迷うところですが、
できれば、安全安心に使えるものの方が良いように思います。
ごま油には
・血中悪玉コレステロール（LDL）を下げる
・肝機能を高める
・抗酸化作用により、老化・ガン予防
・腸内環境を整える
このような効能があるそうですが、逆に過剰に摂り過ぎると
カロリーオーバー、アレルギー誘発 などの問題もある様子。
ただ、過剰に摂り過ぎるとよくないってのは、なんでもそうですよね。
そして、製造方法による安全性の問題。
大きく分けて
・圧搾法 手間がかかる。 伝統的な製法
・抽出法 化学溶剤（ヘキサン）を用い、無駄なく効率よく油を取り出す
の２通りがあるようです。
ヘキサンは、ガソリンにも含まれる成分らしく、これが健康に有害ではないかとの
議論があります。
抽出法で製造しているメーカーは、ヘキサンは製造過程で完全に取り除かれる
と説明していますが、その過程で高温に加熱処理が行われ、その結果有害
物質（トランス脂肪酸）が生成されるとの意見もあったり。
いずれにしても、口に入れるものを製造する過程で、ガソリンにも含まれる
成分を使って取り出すってことに、やや違和感がありますね。
写真のごま油は、伝統的な圧搾法で作られているものです。
今回は、ごま油を取り上げましたが、菜種油、キャノーラ油、ひまわり油
などでも、同じことがいえるようです。 安心安全と価格との比較って
ことになりますかね。
とりあえず、私は、ごま油に関しては、これを使うようにしています。
