料理をする際に欠かせない「油」ですが、みなさん、どんな
油をお使いですか？
「サラダ油」とひとくくりにされますが、原材料として
代表的なものは、菜種、ひまわりなどが多いですね。
キャノーラ油も菜種油の一種で、アブラナ科の植物油とのこと。
原材料の違いによる、オレイン酸やリノール酸の含有量
などは、私も詳しくないので、他のサイトに譲るとして、
私が問題に感じているのは、その抽出方法です。
コレも、詳しいのかと言われるとそうでもなく（笑）
聞いたり、調べたりした範囲ではあるのですが、
原材料から油を抽出する際、多くの場合「ヘキサン」と
呼ばれる有機溶剤が使用されるそうです。
これは、石油の一種で、無色で灯油のような感じの
ものだそうです。引火性が高く、沸点は68度だとか。
原材料にヘキサンを加え、油分を溶かしだして、
その後、ヘキサンのみを蒸発させることで油分を取り出す。
効率的に油分を抽出できるのが利点であり、コストカットに
繋がるようです。
加えたものを最後完全に取り除くのだから問題ない
でしょ？！ っていうことなのでしょうが、なんとなく
違和感ありません？
安全性は証明されているとは言え・・・ です。
なので、私は最近「油」を変えました。
それが今回オススメしたい、「つの食品 の 米油」です。
メーカーまで指定する理由は、同じ米油でも、
やはりヘキサンを使用して抽出しているメーカーも
多いためです。「つの食品」は、「圧搾製法」を採用して
いて、これは、ただ搾っただけで抽出した油です。
原材料は100％国産の「米ぬか」が使用されます。
欠点をひとつあげるとすると、やや割高ということ。
ま、それは、手間を考えると納得もいきます。
毎日の料理ですから、少しでも安全と思えるものを
使いたいですね。
胡麻油についても同様のことが言えるのですが、
過去記事に書いていますので、そちらを参考にして
ください。
